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【民俗民风】槚山铸锅
  泉源:  工夫:2016-10-11 09:56    

  铁锅是黎民烹调食品的传统炊具,普通不含化学物质。在炒菜、烹煮食品的进程中,铁锅很少有溶出物,即便有铁物质溶出,对人体也有益处。天下卫生专家乃至以为,用铁锅烹调是最间接的补铁办法。与平凡所谓无烟锅、不粘锅相比,其特有的锅体无涂层设计,从基本上根绝了化学涂层和铝成品对人体的危害。

  清道光二十八年(1848),攸县槚山开端铸造铁锅,迄今已有160多年汗青。民国年间,东乡官田也有一家铸锅厂。槚山大沧,原是一块荒芜地,自从办起铸锅厂,便一片炽热,日日烟囱冒烟,夜夜炉膛喷火,一朝一夕,这里便成为一块人气日旺的宝地,另有了炉下这个地名。如今湴田湾锅厂业主肖建平,是槚山铸造铁锅的第四代传人,从第一代易仔八起,至今已有80多年了,消费的“攸牌”铁锅,造型雅观,质量波动,耐久耐用,信誉度高。现在,槚山铁锅铸造工艺锦上添花,在传统的手工操纵的根底上引进了机器操纵,能消费种种规格的锅具39种之多,具有规格一致,厚薄平均,光彩润滑,铁质搭配适合等长处,年产值2000余万元。产物滞销三湘大地,远销江西、上海、内蒙古等省、市、地域,出口日本、美国,深受海内市场喜爱。

  从槚山铸锅的汗青理解到,其铸造种类林林总总,有烧水用、蒸饭用、煮潲用等种种差别型号和巨细尺寸纷歧的铁锅、顶罐,另有炉缽、靴缽等。传统的铸造办法均为重力浇注,行将铁水从铸型顶部注入,铁水在重力的作用下成型、凝结到制品。铁锅铸造要颠末铸型、合型、浇注、凝结、开型、查验等六道工序:

  铸型。铸造铁锅起首要预备铸型。因铸锅技能含量较高,操纵比拟繁琐,休息强度较大,铸型要经心制造。制造铸型的次要资料是黏土、焦炭(或柴炭)。黏土泥选择能做瓦的泥,这种泥黏性强,耐低温,不易开裂。按柴炭(焦炭)60%、黏土20%、水20%的比例搅拌平均。传统制造时是人工用锄头搅拌。经过充沛搅拌平均,把型料练熟打成浆后沉淀。用型料制成铸型粗坯后,用车刀切削加工。铸型分外型、外型两种,差别的铸型要预备差别的车刀,内型的车刀下侧呈弧形,外型的车刀上侧呈弧形。车刀要牢固在专门的架上,车起来铸型才不会走样。在铸型底座堆放柴炭或焦炭颗粒为8毫米的型料,用车刀挤压削除多余局部,让铸型根本成型。再分三次在铸型上安排柴炭或焦炭颗粒为4毫米、2毫米、0.5毫米作型料,又用车刀挤压削平。颠末4次车刀切削,确保铸型外表相对润滑平整。在铸型的内壁刷上一层谷壳灰或稻草灰(如今是青岛产叫鳞状石墨的化工质料),其作用是脱模和加强铸型的耐温功能。然后,把做好的铸型放到专门的烤房内,烘烤至干。一副铸型只可浇注20—30只铁锅,如今的铸型可浇注200只铁锅。

  

 

  铸型

  合型。行将表里型上下合好,将上型按确定地位合于下型之上。要包管铁锅质量,合型是极为要害的一步,合偏了铸出的铁锅能够一边铁水过多,一边铁水短少,形成厚薄不均或许单边,成为废品。以是合型时,必需做到表里型同位,不克不及有大的偏向。合型后还要将铸型牢固好,不克不及挪动,避免浇注时铁水抬型跑水。传统重力浇注时,用一根扛子和绳子将铸型牢固,后改为用三颗螺丝用卡环把铸型牢固。

  

 

  浇注

  浇注。把熔化后的铁水注入铸型。铸造用的生铁必需是灰口铁(也是通常称的“熟铁”),铸成的产物才不脆而有韧性。起首将生铁加柴炭,如今多为焦炭和少许萤石放退化铁炉内熔炼,颠末高达1400℃温度,撤除铁渣,成纯洁铁水去浇注。浇铁水时,浇注工手持铁勺从化铁炉舀出铁水浇入。假如是重力浇铸,则从铸型顶真个浇口注入铁水,假如是挤压铸造,则间接将铁水注入型腔内。浇注工要掌握好铁水的重量,不克不及过多或过少,过多了形成糜费,过少了不克不及饱型。还要留意不带入铁渣,影响质量,如发明铁渣,应随时剔除。铁水倒进铸型后即合型加压,使铁水充溢型腔。

  凝结。浇注后铁水热量被铸型吸取和流失于四周空间,温度逐步低落,在肯定的压力下坚持一段工夫,待铁水冷却凝结,普通每2分钟即可。假如从顶部浇口注入铸型的,要趁热用铲刀铲平浇注口的铁疤。

  

 

  开型

  开型。当铁水冷至暗白色时,拆去牢固物,现今是卸下卡环,将上型取开,用铁钳把铁锅钳出,敲失铁锅周边的毛边。

  

 

  查验

  查验。除了细心把铁锅的毛边肃清洁净外,还要反省铁锅能否有气孔、砂孔、裂缝,能否润滑。查验时剔除分歧格产物,验支出库。

  铁顶罐的铸造与铁锅铸造相相似,只是铸型制造有所差别,由于铁顶罐下部是尖形的,以是在做模子时要分为两节,然后浇注。

  铸造铁锅是一项又脏又苦又难学的沉重膂力休息,铸造铁锅武艺是一项具有很大生机的独门武艺,向来师徒相传。旧时,徒弟不克不及把铸造铁锅的全部武艺传给一个师傅。造型、车刀都是单艺相传,肖建平的徒弟易掌瑞,只传给他车刀武艺。为了掌握铸造铁锅的全部工艺,他勤劳勤学,经常呆在锅厂看徒弟们的操纵,协助拉风箱、做杂活,偶然一呆便是半个月。回抵家里,用废旧油桶做化铁炉,重复实验,勤学不辍的高兴,终于成为一个一流的全艺徒弟。现在,他把全部武艺传给了儿子肖小林,肖小林成了槚山铁锅的第五代传人。(文:刘宗良 图片:《攸县非物质文明遗产集合》)

[ 考核:颜洪]
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