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鱼香茄子煲
  泉源:  工夫:2018-01-08 16:46    

鱼香茄子煲#晚餐#的做法

1.

预备好所需求的食材。

2.

茄子洗净去皮,先切成段,再切生长条。

3.

蒜去皮洗净后切成末。

4.

小葱清净后切成末。

5.

泡椒切碎。

6.

肉末参加过量料酒拌匀备用。

7.

碗里参加老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙,拌匀调成鱼香汁备用。

8.

砂锅置于火上,参加过量动物油烧热。

9.

下入蒜末爆香。

10.

参加泡椒、郫县豆瓣酱,翻炒至油色红亮。

11.

参加肉末翻炒平均。

12.

放入切好的茄子。

13.

参加调好的鱼香汁。

14.

用筷子警惕的翻炒平均,不要溢出锅外。

15.

盖上锅盖,大火烧开后转小火煲10分钟左右,至茄子完全熟软。中途翻拌一下,让其充沛入味。

烹调本领

1、茄子比拟吸油,没有事前用油炸,以是锅里放的油要比平常炒菜多一些,如许才好吃。
2、 我用的是耐800度低温干烧不裂的黑乐砂锅,可以间接用来炒菜。假如没有这么好功能的砂锅,一切炒菜的进程请在炒锅中完成后再移入砂锅停止最初的煲制。 
3、四川的红泡椒是这道菜的魂魄,超市买不到的话,可以上某宝找一下,我便是在那边特地淘的一袋。
4、鱼香汁事前调好备用。
5、假如是应季的嫩茄子,不需求去皮。夏季的茄子皮比拟硬,去失就不会影响口感。
6、煲的进程不需求加一滴水,翻中途动一下让茄子更容易入味。假如最初汤汁较多,请大火收下汁到浓稠形态。

[ 考核:tiaoyue95]
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